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  • 爆炒類的餐廳怎么安裝油煙凈化器?

    2021-11-05 16:40:58 恒亞通環保

    中國是世界美食最多的國家,從南道北,從東到西,數不清的美食,吃不完的各種口味,從清淡到重口,應有盡有,尤其是辣的實物又最受到大眾的喜愛,全國做辣菜的餐廳幾百萬家,市場潛力巨大,由于很多辣菜做法相對來說以爆炒為主,所以一般辣菜餐廳都需要安裝油煙凈化器和除味裝置,而對于安裝的要求也比較高。

    油煙凈化器

    這是為什么呢?

    我們今天就以湘菜為例,湘菜做辣,尤其是小炒類的菜,都需要爆炒,在爆炒的時候不僅僅會產生大量的煙霧,同時由于油溫比較高,還有可能產生如上圖的火焰,雖然這個火焰會隨著溫度下降熄滅,但是在爆發的時候,是由很大的沖擊出來的,這個時候就是考驗排風系統的能力了,因為如果你的風機吸風能力不夠強,那這些突然爆發的油煙就沒辦法完全吸出去,就會有油煙溢出,如果多個灶頭出現這種情況,那么廚房就煙霧繚繞了。

    油煙凈化器

    那這樣的情況最低的要求是什么呢?

    對于這種情況的餐飲店,在吸風能力上就要達到最低的標準,同時凈化能力也要夠,按照測算川湘菜的油煙濃度10-30mg/Nm3,而出現爆炒的情況又比較高,經過實驗,也是行業內一致認為的吸風風速要超過10m/s,因為只有風速可以達到這個數據,才能在這種情況下也能把油煙吸走,不至于油煙溢出,導致廚房工作環境下降。

    油煙凈化器

    所有油煙凈化器的凈化效率也要和這個風速能夠匹配,也就是說在這種風速的情況下凈化效率也要能達到目測無煙,我們可以算一下,如果風管采用600*600mm的話,那么風量就至少是0.36*10*3600=12960m3/h,為了處理極端情況,需要預留12%左右的冗余,這就需要至少14000風量的油煙凈化器。同業也要能夠匹配能夠提供相關風速的風機提供動力。


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