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  • 飯店應該怎么選擇合適風量的油煙凈化器?

    2021-08-27 19:01:52 恒亞通環保

    開了飯店,就會遇到很多需要買的設備,比如說灶頭,蒸箱,攪拌機,冷柜等設備,當然了也需要安裝風機和油煙凈化器之類的配套設施,這是商業廚房必須要要準備的東西。但是油煙凈化器不像灶頭,蒸箱之類的根據自己的空間和菜系等很容易就能選擇規格,油煙凈化器需要一些專業的知識。

    油煙凈化器

    就說一個400平米的湘菜館,一般至少需要三個以上的灶頭,才能在客流量增加的時候不至于讓顧客等太久的時間,這個時候你要老驢3個灶頭同時工作,會產生多少油煙,煎炸,蒸箱之類的其他加熱設備會產生多少霧氣,什么樣的配置才能快速的將這些油煙抽走凈化。

    油煙凈化器

    這其實還要考慮整個廚房的面積,一般這種規模的餐廳,廚房面積應該能達到50-70平米的操作空間,這樣的空間,在高峰期的煙霧量,按照室內體積算室內容納的氣體達到150-210立方米,要抽出室外就要短時間內帶動整個房間的空氣流動,要是不影響正常的工作等就需要在10-15秒的時間,最長不超過30秒的,抽出150-210立方米的空氣,算一下一秒鐘要抽出15-20立方米的氣體,當然了這個換算是交換整個房間的空氣,其實在抽風系統工作的時候油煙的溢出最多影響的范圍不會超過整個體積的三分之一,這樣換算下來,風機的功率需要達到15*3600/3=18000,也就是說風機需要一個小時能抽出最少18000立方米的空氣,再給出20%的冗余,大概就需要要超過22000風量的處理效率,在這個時候選擇風機的的時候稍打一些,也就是說可以匹配22000風量的風機,然后20000的低空油煙凈化器。

    油煙凈化器


    上面就是選擇風量的時候可以做的參考算法也是簡化后的算法,大家可以根據自己餐廳的菜系進行調整,如果你是粵菜,或者西餐完全不用增加冗余,因為煙霧量比較小,如果你蒸菜比較多,可能還需要水霧處理設備的匹配。


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